Hindbær miroir. På billedet er den lavet uden glasur.
Kagebund
1 æg
2 spsk sukker
3 spsk mel
et nip bagepulver
Hindbærmousse
500g friske eller frosne hindbær
4 æggeblommer
125g sukker
2½dl sødmælk
9 blade husblas
godt ½dl crème de cassis likør
2½dl piskefløde
Hindbærglasering
4 blade husblas
1 spsk crème de cassis likør
Chokoladeflager
100g hvid chokolade, smeltet


Hindbær til pynt.
Flormelis til drys.
Flødeskum til servering.


1. Forvarm ovnen til 180°. Smør en springform på 22cm, og kom bagepapir i bunden. Pisk æg og sukker tykt og luftigt med elpisker i en lille skål. Sigt melet tre gange, og vend det i æggeblandingen med en metalske. Fordel dejen i et jævnt lag i formen, og bsg 10-15min., indtil dejen er lysebrun og slipper siden en smule. Tag den ud af formen, og afkøl på en rist. Gør springformen ren, kom bunden i med bagsiden opad, og beklæd bund og side med film.
2. Til hindbærmoussen pureres hindbærene ad nogle gange i blender eller foodprocessor og moses gennem en sigte for at fjerne kernerne. Gem 1¼ dl purè til glaseringen. Pisk æggeblommer og sukker tykt og lyst i 5.min i en ovnfast skål. Bring mælken i kog, og hæld den gradvist i æggeblandingen under konstant piskning. Sæt skålen over en gryde med småkogende vand, og rør ca. 10min., indtil blandigen bliver tyk og kan dække bagsiden af en ske. Lad den køle af.
3. Udblød husblassen 5min. I koldt vand. Tryk vandet af, og kom husblassen i en ildfast skål. Bring en stor gryde med 4cm vand kog. Når den koger, tages den fra varmen. Og skålen med husblas blandes forsigtigt ned i vandet (som skal nå halvt op på skålen). Rør indtil husblasden er opløst og lad den afkøle lidt. Rør husblas, hindbærpurre og likør i cremen, og sæt den i køleskabet indtil cremen er tyk, men ikke stiv. Pisk fløddn til blødt skum, og vend det i hindbærblandingen med en metalske. Læg kagebunden i formdn, og fordel hindbærblandingen over. Sæt det i køleskabet nogle timer indtil moussen er stivnet.
4. Til glaserimgen jdblødes husblas 5m