Klassisk fransk citrontærte. Opskriften er til en enkelt tærte af moderat størrelse. Jeg plejer gerne at lave dobbelt portion.

Ingredienser

Dej

125g hvedemel

75g blødt smør

1 Æg

2 spsk sukker

Fyld

5 æg

185 g sukker

1 ¼ dl piskefløde

2 dl friskpresset citronsaft

fintreven skal af 2 citroner

Glaserede citroner

2 små citroner

160 g sukker

Vaniljestang

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen på 200°

2. Ælt mel, smør, æggeblomme og sukker i en skål. Stil dejen i køleskab.

3. Smør en tærteform 21cm i diameter.

3. Fordel dejen med fingrene i formen. Bag i knap 15-20 min. til dejen ser tør ud. Skru ovnen ned på 150°.

4. Pisk æg, blommer og sukker sammen. Tilsæt fløde, citronsaft, skal og vaniljekorn. Sæt tærtrformen på en pladd midt i ovnen og hæld forsigtigt fyldet i, så det når helt op til kanten. Bag tærten i 40 min. indtil den akkurat er stivnet. Den skal skælve i midten når man banker på formen.

5. Rens og skyl citronerne. Skær dem i tynde skiver. Varm sukker, 2 dl vand og citronskiver, i en kaserolle under omrøring, indtil skallen er mør og den hvide hinde er gennemsigtig. Tag citronskiverne forsigtigt op og arranger på tærten. Hæld en tilpas mængde af den indkogte lage over tærten. Serveres lun eller kold med fløddskum.